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是指液态的氮气。是惰性，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度低的液体，汽化时大量吸热接触造成冻伤。氮气构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。 在常压下，氮的沸点为-196.56℃，1立方米的可以膨胀至696立方米的纯气态氮（21℃）。如果加压，可以在更高的温度下得到。
工业用途：工业生产中，用压缩液体空气分馏的方法获得，可以用于作为深度制冷剂，由于其化学惰性，可以直接和生物组织接触，立即冷冻而不会破坏生物活性，因此可以用于:(1)*冷冻和运输食品，或制作冰品;(2)进行低温物理学的研究;(3)在科学教育中演示低温状态。在常温下柔软的物体在中浸泡一下，就会脆如玻璃;(4)提供高温**导体显示**导性所需的温度，例如钇钡铜氧。(5)可作制冷剂，用来*冷冻生物组织，防止组织被破坏。(6)用于工业制氮肥。(7)用于化学检测，如BET比表面积测试法。

的功能主要有：1、*冷冻和运输食品，或制作冰品。2、提供高温**导体显示**导性所需的温度。3、可作制冷剂，用来*冷冻生物组织，防止组织被破坏。4、用于工业制氮肥，用于化学检测，如BET比表面积测试法。5、在手术中可以用*冷冻的方法帮助止血和去除皮肤表面的浅层需要割除的部位。6、保存活体组织，生物样品以及和卵子的储存。

在食品低温粉碎中的应用：低温粉碎，就是将冷却到脆化点温度的物质，在外力作用下破碎成粉体的过程。食品的低温粉碎是近几年发展起来的一种食品加工新技术，该技术特别适宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。用进行低温粉碎处理，可连原料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎，使成品颗料细小并保持其有效营养。如日本将经冻结后的海藻、甲壳素、蔬菜、调味品等，投入粉碎机粉碎，可使成品微细粒度高达100μm以下，且基本保持原有营养价值。此外，用进行低温粉碎，还可粉碎常温下难以粉碎的物料、热敏性及受热易变质，易分解的物质。另外，可以粉碎如脂肪多的肉类、水分多的蔬菜等在常温下难以粉碎的食品原料，并可以制造迄今**的新加工食品。

在果蔬贮存保鲜中的应用：用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点，可调节农副产品旺季和淡季供需方面的矛盾，减少贮存上的损失。气调的功能是提高氮气的浓度，同时控制氮、氧与C02的气体比例，并使其保持在稳定状态，降低果蔬的呼吸强度，延缓后熟过程，从而使果品、蔬菜保持采摘时的新鲜状态和原有营养价值，延长果蔬保鲜期。
注意事项：1、操作注意事项：密闭操作，提供良好的自然通风条件。搬运时轻装轻卸，防止钢瓶及附件破损。2、储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。库温不宜**过30℃。储区应备有泄漏应急处理设备。3、呼吸系统防护：当作业场所空气中氧气浓度低于18%时，必须佩戴、氧气呼吸器等。4、外泻处理：可用雾状水喷淋加速液体蒸发，但不可使水射至液体。