焦磷酸钠具有普通聚合磷酸盐的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性,还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用日化工业用作牙膏添加剂,能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用,还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品。
焦磷酸钠是一种由磷酸盐离子制成的钠盐,即PO43−形成的盐,即磷酸盐,是一种物质的总称,两者的区别是前者是一种物质,后者是多种物质的总称。
焦磷酸钠作为食品质量改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、乳化分散剂、粘合剂等。
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