焦磷酸钠是一种白色结晶粉末,在空气中易吸收水分而潮解,溶于水,不溶于乙醇和其他**溶剂。
焦磷酸钠是磷酸盐中的一种,跟其他磷酸盐(如:三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等)一样,对污渍有一定的分散作用,可以用于去污。
焦磷酸钠不仅具有软化水的功能,还能溶解肉类和水产品加工中钙镁的不溶性盐,提高持水性,使肉质鲜嫩,稳定**色素,防止脂肪腐烂。此外,它还用于制作酵母粉和奶酪。
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