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是低温-196℃的液体，是由占用空气成分百分之七十多的氮气得来的。惰性、无色、无毒，易挥发，使用范围非常广。低温易挥发，所以一般储存在容器—罐中。
的功能主要有：1、*冷冻和运输食品，或制作冰品。2、提供高温超导体显示超导性所需的温度。3、可作制冷剂，用来*冷冻生物组织，防止组织被破坏。4、用于工业制氮肥，用于化学检测，如BET比表面积测试法。5、在手术中可以用*冷冻的方法帮助止血和去除皮肤表面的浅层需要割除的部位。6、保存活体组织，生物样品以及和卵子的储存。

在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻伤且不可逆转。

在食品低温粉碎中的应用：低温粉碎，就是将冷却到脆化点温度的物质，在外力作用下破碎成粉体的过程。食品的低温粉碎是近几年发展起来的一种食品加工新技术，该技术特别适宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。用进行低温粉碎处理，可连原料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎，使成品颗料细小并保持其有效营养。如日本将经冻结后的海藻、甲壳素、蔬菜、调味品等，投入粉碎机粉碎，可使成品微细粒度高达100μm以下，且基本保持原有营养价值。此外，用进行低温粉碎，还可粉碎常温下难以粉碎的物料、热敏性及受热易变质，易分解的物质。另外，可以粉碎如脂肪多的肉类、水分多的蔬菜等在常温下难以粉碎的食品原料，并可以制造迄今**的新加工食品。

的使用也给我们对于很多活体植物生物的研究带来着好处。现在生活在进步，的用途也会越来越广泛。
注意事项：1、操作注意事项：密闭操作，提供良好的自然通风条件。搬运时轻装轻卸，防止钢瓶及附件破损。2、储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。库温不宜超过30℃。储区应备有泄漏应急处理设备。3、呼吸系统防护：当作业场所空气中氧气浓度低于18%时，必须佩戴、氧气呼吸器等。4、外泻处理：可用雾状水喷淋加速液体蒸发，但不可使水射至液体。