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因此草酸的存在对必须矿物质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加。
草酸是生物体的一种代谢产物，一般植物体内可能会引起草酸的产生，也是一种比较常见的现象，有的甜菜中含有比较多的草酸的成分，其实甘薯或者是芋头之类的食物中也含有草酸的成分。

草酸遍布于自然界，常以草酸盐形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢浆草和酸模草，几乎所有的植物都含有草酸钙。草酸是植物，特别是草本植物中常具有的成分，多以盐或钙盐的形式存在，在秋海棠、芭蕉中则以游离酸的形式存在。

草酸主要用于生产素和等药物以及提炼稀有金属的溶剂、染料还原剂、鞣革剂等。此外，草酸还可用于合成各种草酸酯、草酸盐和草酰胺等产品，而以草酸二乙酯及草酸、草酸钙等产量。草酸还可用于钴-钼-铝催化剂的生产、金属和大理石的清洗及纺织品的漂白。

草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿物质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加。
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