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是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史。发酵（杆菌）能在世界的每个角落发现，每个在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。
氧化法在孟山都法商业生产之前，大部分的是由氧化制得。尽管不能与羰基化相比，此法仍然是*二种工业制的方法，反应方程式如下：2CH₃CHO+O₂→2CH₃COOH可以通过氧化或轻制得，也可以通过水合后生成。低碳烷烃液相氧化法采用为原料，以为溶剂，在170℃-180℃，5.5兆帕和钴催化剂存在下，用空气为氧化剂进行氧化。同时此方法也可采用液化或轻质油为原料。此方法原料成本低，但工艺流程较长，腐蚀严重，收率不高，于廉价或液化原料来源易得的地区采用。

注：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一。“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求。[17]毒理学资料急性毒性：LD50：3.3g/kg(大鼠经口)；1060mg/kg(兔经皮)。LC50：5620ppm，1h(小鼠吸入)；12.3g/m3，1h（大鼠吸入）。人经口1.47mg/kg，低中毒量，出现消化道；人经口20～50g，致死剂量。80%浓度的能导致皮肤的严重灼伤，50%~80%产生中等度至严重灼伤，小于50%则很轻微，5%~16%浓度**有过灼伤。人不能在2~3g/m3浓度中耐受3min以上。人的口服致死量为20～50g。

储存的管理储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。冻季应保持库温**16℃，以防凝固。保持容器密封。应与氧化剂、碱类分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。运输的管理本品铁路运输时限使用铝制企业自备罐车装运，装运前需报有关部门批准。铁路非罐装运输时应严格按照《危险货物运输规则》中的危险货物配装表进行配装。起运时包装要完整，装载应稳妥。运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。运输时所用的槽（罐）车应有接地链，槽内可设孔隔板以减少震荡产生静电。严禁与氧化剂、碱类、食用化学品等混装、混运。公路运输时要按规定路线行驶，勿在居民区和人口稠密区停留。

泄漏处理污染排放类别：Z泄漏处理：切断火源，穿戴好防护眼镜、和耐酸工作服，用大量水冲洗溢漏物，使之流入航道，被很快稀释，从而减少对人体的危害。灭火方法用雾状水、干粉、抗醇泡沫、、灭火。用水保持火场中容器冷却。用雾状水驱散蒸气，赶走泄漏液体，使稀释成为不燃性混合物。并用水喷淋去堵漏的人员。
冰（98%）就是，也叫（36%--38%），化学式CH3COOH，是一种**一元酸，为食醋主要成分。纯的无水（冰）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有性作用。生产可以通过人工合成和发酵两种方法。生物合成法，即利用发酵，仅占整个产量的10%，但是仍然是生产，尤其是的重要的方法，因为很多的食品安全法规规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。