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古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即铅。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的。文艺复兴时期，人们通过金属盐的干馏制备冰。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪（Pierre Adet）了这两种物质的主要成分是相同的。
储存的管理储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。冻季应保持库温**16℃，以防凝固。保持容器密封。应与氧化剂、碱类分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。运输的管理本品铁路运输时限使用铝制企业自备罐车装运，装运前需报有关部门批准。铁路非罐装运输时应严格按照《危险货物运输规则》中的危险货物配装表进行配装。起运时包装要完整，装载应稳妥。运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。运输时所用的槽（罐）车应有接地链，槽内可设孔隔板以减少震荡产生静电。严禁与氧化剂、碱类、食用化学品等混装、混运。公路运输时要按规定路线行驶，勿在居民区和人口稠密区停留。

慢性影响：眼睑水肿、结膜充血、慢性咽炎和。长期反复接触，可致皮肤干燥、脱脂和皮炎。环境危害：对环境有危害，对水体可造成污染。[18]安全性与防护危险性闪点（℃）：39爆炸极限（%）：4.0～17静电作用：可能有聚合危害燃烧性：自燃温度：463℃危险特性：能与氧化剂发生强烈反应，与与等反应剧烈。稀释后对金属有腐蚀性。

分析检测方法[7-16]方法名称：冰—冰的测定—中和滴定法应用范围：该方法采用滴定法测定冰中冰的含量。该方法适用于冰。方法原理：供试品加新沸过的冷水与酞指示液，用滴定液滴定，根据滴定液使用量，计算冰的含量。试剂：1.滴定液（1mol/L）2.酞指示液（酞指示液不变色）
3.基准邻二4.紫色石蕊溶液（紫色石蕊溶液变红）仪器设备：试样制备：1.滴定液（1mol/L）配制：取适量，加水振摇使溶解成饱和溶液，冷却后，置聚塑料瓶中，静置数日，澄清后备用。

用途是大宗化工产品，是重要的**酸之一。主要可用于生产、乙酐、酯和纤维素等。聚可用来制备薄膜和粘合剂，也是合成纤维维纶的原料。纤维苏可制造人造丝和电影胶片。酯是优良的溶剂，广泛用于油漆工业。还可用来合成乙酐、丙二酸二乙酯、乙酰乙酯、卤代等，也可制造药物如阿司匹林、还可以用于生产盐等。在农药、和染料、照相药品制造、织物印染和橡胶工业中都有广泛应用。
工业生产醋的方法通过提供充足的氧气使得反应过程加快，此方法已经被商业化生产采用，也被称为“快速方法”或“德国方法”，因为在德国1823年应用成功而因此得名。此方法中，发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入，新鲜空气从下方自然进入或强制对流。强化的空气量使得此过程能够在几个星期内完成，大大缩短了制醋的时间。部分厌氧，包括梭菌属的部分成员，能够将糖类直接转化为而不需要作为中间体。