高埗圆柱食用干冰批发

东莞市常平灏达工业气体经营部

2.2.1流态化速冻的基本原理
        流态化快速冻结，就是使置于筛网或槽板上的颗粒状、片状或块状，在一定流速的低温空气自下而上的作用下形成类似沸腾状态，像流体一样运动，并在运动中被快速冻结的过程。
        当冷气流自下而上穿过层而流速较低时，颗粒处于静止状态，称为固定床A。随着气流速度的增加，床层两侧的气流压力降也将增加，层开始松动B。当气流速度达到一定数值时，颗粒不再保持静止状态，部分颗粒悬浮向上，造成床层膨胀，空隙率增大，即开始进入流化状态。这种状态是区别固定床和流化床的分界点，称为临界状态。对应的压力降值叫做临界压力，对应的风速叫做临界风速。临界压力和临界速度是形成流态化的必要条件C。当气流速度继续增加时，床层将继续膨胀，床层空隙率也随之增加。但床层中的实际气流速度则保持不变，流体的压降只是消耗在托起固体颗粒的重量上，即床层的压力降与气流速度无关而始终保持定值D。此时强烈的冷气流与颗粒相互作用，使颗粒呈时上时下、无规则地运动，因此层内的传质与传热十分*，从而实现单体快速冻结。若气流速度进一步增

可见，汤圆对温度条件要求十分严格。以速冻工序为例，像上文提到的一样，对汤圆进行速冻需要使其中心点*达到-18℃，这就需要使用专业的速冻机、液氮速冻机等，而不是冷冻设备。笔者了解到，目前，市面上速冻设备种类多样，有螺旋速冻机、隧道速冻机、提升式速冻机、推进式速冻机等等，用户可以根据汤圆工艺需要自行选择。
以隧道速冻机为例，该机可以在较短的时间内冻结汤圆，使得汤圆的中心温度达到-18℃。通过速冻机，短时间内使汤圆冻结，不仅避免食物细胞之间生成大冰晶，失去汤圆原有的风味口感，同时隧道速冻机在低温环境运行下，、微生物及酶活动强度降低，其增长及生化反应得到了有效抑制，进而在一定程上延长了汤圆的保质期，提高了后续冷链流通率。除此之外，液氮速冻机也可以在短时间内使汤圆中心温度至-18℃，甚至更低

性质
碳氧化物之一，是一种无机物，常温下是一种无色无味气体，且无毒。密度比空气略大，能溶于水，并生成碳酸。（碳酸饮料基本原理）使紫色石蕊溶液变红，一定量的CO₂可以使澄清的石灰水（Ca(OH)₂）变浑浊，在做关于呼吸作用的产物等产生二氧化碳的试验都可以用到，还可以支持镁带燃烧

冷空气循环式冷冻，由液氮冷却循环的冷空气，用空气作为载冷剂冷冻，可摈弃庞大的制冷设备，减少初投资。
具体的冻结装置可以分为：液氮柜式冻结装置、隧道式冻结装置、沉浸式冻结装置、旋转式冻结装置等。
      2.2流态化速冻理论和装置
        流态化现象早就被人们所认识，它初用于化学工程，随后陆续在能源、冶金和工程等领域得到应用。1959年瑞典的Frigoscandia公司首先使用这种方法冻结，并于1962年研制成功世界上台试验性的流态化冻结装置。此后,美国、法国、保加利亚、前苏联、日本等对流态化的应用和理论研究都十分重视，特别是近二十年来冷冻的发展，促进了流态化冻结装置的研制工作。目前，这种冻结装置已在各国冷冻工厂，特别是蔬菜加工厂中被广泛使用。