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Taurine
CAS号：107-35-7
分子式：C2H7NO3S 分子量：125.147
密度：1.5±0.1 g/cm3
沸点：N/A
熔点：>300 °C(lit.)
（Taurine，Tau）是动物体内一种结构简单的含硫，化学名称为 2-氨基乙磺酸，分子式为 HO3S-CH2-CH2-NH2，分子量为 125，无臭略酸，其稀溶液呈中性，对热稳定，在人和动物胆汁中与胆酸结合，以结合形式存在；而在脑、、心脏、肝、乳汁、松果、垂体、视网膜、肾上腺等组织中，以游离形式存在，总量 12-18g，但不参与蛋白质的合成。是人体的条件必需，对胎儿、婴儿神经系统的发育有重要作用。可广泛应用于医药、食品添加剂、荧光增白剂、**合成等领域，也可用作生化试剂、湿润剂、pH 缓冲剂等。
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动物机体除直接从膳食中摄入外，还可以在肝脏中进行生物合成。蛋氨酸和半胱氨酸代谢的中间产物半胱亚磺酸经半胱亚磺酸脱羧酶（CSAD）脱羧成亚，再经氧化生成。而CSAD被认为是哺乳动物生物合成的限速酶，且与其他哺乳动物相比，人类CSAD活性较低，可能是因为人体内合成能力也较低。在体内分解后可参与形成牛磺胆酸及生成羟乙基磺酸。的需要量取决于胆酸结合能力和肌肉含量。

肝脏中的作用是与胆汁酸结合形成牛黄胆酸，牛磺胆酸对消化道中脂类的吸收是必需的。牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等

在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量 依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。研究表明：早产儿脑中的含量明显低于足月儿，这是因为早产儿体内的半胱氨酸亚磺酸脱氢酶（CSAD）尚未发育成熟，合成不足以满足机体的需要，需由母乳补充。母乳中的含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。与幼儿、胎儿的**神经及视网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成的缺乏。