江海区滘北生产厂家 10L

近日，一种冰激凌成为了冷饮届的新宠，这种冰激凌可以冒出白烟，远远看起来仙气缭绕，仿佛自带*。若是吃上一口，甚至可以从鼻子中呼出白烟来。

魔法冒烟冰激凌的前世今生
　　说起这2017年火遍大江南北的冒烟冰激凌。那可是大有来头啊。话说公园1900年西班牙分子美食大师艾维.蒂斯利用零下196.8摄氏度的的液态氮制作出了世界上**杯冒烟冰激凌，令西班牙的王室公爵们惊奇不已。自此冒烟冰激凌名扬世界。随着世界经济的发展，中西文化的不断交流融合。这一神奇的分子美食食品传入了中国。也更多的融入了中国元素。口味口感也更加的丰富多彩。
　　说起的烟雾朦胧的冒烟冰激凌就不得不说液态氮。那么什么是液态氮呢。
　　液态氮就是空气中的压成液体
　　大气中的主要成分有70%，氧气10%和20%。
　　空气中的经过过滤分离高压制成液体液态氮。液态氮是低温液体，无毒无锈无气味，在自然环境中会迅速挥发为空气。同时吸收热量把周围空气制冷形成水雾，是我们看见的烟雾。液态氮广泛应用于医疗美容畜牧业。人类精子库储精子，医学科学实验储存人体干细胞。畜牧业储存动物精子。医疗美容液用于**各种皮肤病。分子美食制作各种会冒烟的分子美食菜品。
　　每个城市的气体厂氧气厂生产都生产液态氮。供应该城市的医疗单位医院和畜牧业。
　　液态氮温度较低，挥发性较强，是制作分子美食，冒烟冰激凌的绝好材料。

减少冰淇淋产品因大颗冰晶体引起的沙状口感。冰淇淋组织成分里含有乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、蔗糖等**物质，这些**物来源于动植物，动植物原料由大量细胞构成，冰淇淋的冻结点（Freezing point）低于纯水冰点。由于传统制冷设备冻结时间长，冰淇淋组织内部所形成的冰晶粒度大、分布较不均匀。而冷冻速度（Freezing Rate）较快，可使食品迅速通过-1 ℃~-5 ℃的较大冰结晶生成带（Zone of maximum ice crystal formation），冰淇淋组织内结冰层推进速度大于水分移动的速度，产生冰结晶的分布接近于组织中原有液态水的分布状态，冰淇淋组织细胞内的胶体结合水及游离水和细胞间隙中的游离水同时冻结成无数细微均匀的冰晶体。由于产品快速到达冻结终温，使组织内大部分的水分在冻结过程中来不及移动，而在原位置变成微细均匀的冰晶（见表1），消除了食用时冰淇淋的沙状感