紫薯有很多营养成分,如淀粉、可溶性糖、蛋白质、、膳食纤维、脂肪、多种维生素( VA、VB1、VB2、VC、VE等)、胡萝卜素、还富含Fe、Zn等多种微量元素等,这些成分的含量都比普通甘薯要高。除具有普通甘薯的营养成分外,紫薯还含有多种功能性成分,如花色苷、多糖、黄酮类、硒元素、绿原酸、异绿原酸等。正是因为这些成分,让紫薯有了抗氧化、抗、调节肠道微生态、降血糖血脂、抑菌及保肝等生理保健的功能。
紫薯的颜色比较好看,尤其是从内而外的紫色,让人怦然心动。小时候很少有人见过紫薯,大部分人对于红薯的印象就是红瓤、白瓤和黄瓤这三种颜色,其中尤其红瓤的红薯受欢迎。而近些年出现了紫色的小红薯,这让人感觉好像与红薯不同,两者之间有多少区别?
红薯中主要的成分就是碳水化合物,含量为25.0%,蛋白质含量较低,仅为1.3%,膳食纤维含量为1.3%,胡萝卜素的含量**土豆。紫薯与普通红薯的却别在于紫薯中所含有的花青素,这也是紫薯**营养物质。
红薯和紫薯的营养成分分析
红薯:红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、、维生素及多种矿物质,有“**食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、*等功效。明代李时珍《本草纲目》中有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”作用。
紫薯:紫薯呈现的紫色,主要源于其含有的“花青素”。除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯的营养成分含量明显**普通白薯,含有20%左右的蛋白质,其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要**一般白薯3-8倍,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素。
增强*力
紫薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体*力,预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁,可以预防骨质疏松症。
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