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以三聚钠为酷化剂,在一定条件下与玉米淀粉反应,制备得到酷淀粉,再将所得酷淀粉糊化制成酷淀粉凝胶。实验结果显示,玉米淀粉在反应温度160℃、 pHS.0、盐用量10%,反应时间一2h的条件下所得取代度为 0.92%的淀粉酷凝胶强度也,达到 165.2留cmZ.酉旨化后淀粉酷的糊粘度均比原淀粉的高,且随取代度增加而增高,直到取代度为近1.0%时达到较大值。
以三聚钠为酷化剂,在一定条件下与玉米淀粉反应,制备得到酷淀粉,再将所得酷淀粉糊化制成酷淀粉凝胶。实验结果显示,玉米淀粉在反应温度160℃、 pHS.0、盐用量10%,反应时间一2h的条件下所得取代度为 0.92%的淀粉酷凝胶强度也,达到 165.2留cmZ.酉旨化后淀粉酷的糊粘度均比原淀粉的高,且随取代度增加而增高,直到取代度为近1.0%时达到较大值。