羧甲基纤维素钠(CMC)
<含量>:99%
<包装>:25kg/袋
<标准>:食品级
<性状>:白色或浅黄色纤维素粉末。几乎无臭无味。1%含水悬浮液的PH值为6.5-8.5。易溶于水。不溶于多数溶剂(乙醇、丙酮、乙醚)。
<用途>:
1.增稠剂、稳定剂、组织改进剂;凝胶剂;非营养性膨松剂;水分移动控制剂;泡沫稳定剂;
2.降低脂肪吸附。 因有粘性、稳定性、保护胶体性、薄膜形成性等,用于冰淇淋改善保水性及组织结构(0.3%~0.5%)。但需与海藻酸钠等合用。
3.用于速煮面使产品均匀,结构改善,容易控制水分,便于操作。
4.添加于果酱、奶油、花生白脱等可改善涂抹性。对果酱、调味酱的用量为0.5%~1%。
5.面包、蛋糕、等在小麦中添加0.1%,可防止水分蒸发、老化。
6.尚用作粉末油脂、香料等的固形剂,其用量20%~60%(CMC水溶液中拌入油脂、香料等,充分乳化、干燥、粉碎而成)。
7.啤酒的泡沫稳定剂。 果蔬、蛋等用含对羟基苯甲酸酯的2%~3%CMC溶液被覆、干燥,以保持风味,防霉。